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蛋黄鲜肉粽真空粽
发布人:网站管理员 分布时间:2013-05-16 点击:10
[1.咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。
2.五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3.生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。
4.粽子叶提前一晚放进水里浸泡。
5.糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
6.开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状。
7.舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄粽,板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
8.再在上面舀入一些糯米,八九分满。
9.将粽子叶的两头折叠过来,盖在糯米上面.
10.将边角向下折叠好,再朝一个方向折叠。
11.最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住。
12.用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。
13.将包好的粽子放进大号高压锅里。
14.倒入开水,开水要淹没过粽子。
15.盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子。
16.香气四溢的肉粽出锅了[1] 

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