| ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 发布人：网站管理员 分布时间：2018-04-17 点击：1次 |
[无锡人吃粽子
却没坚持“甜甜无锡味”
五月端阳，吴越之地都有包粽子、吃粽子的习俗。粽子的口味有很多，从味道上讲，有甜的，也有咸的，从原材料上讲，有红枣、赤豆、蛋黄、板栗、肉等。记者发现，无锡市民并不是喜欢吃甜粽子，而多是喜欢吃咸肉粽。无锡人在对待粽子咸甜的态度上并没有坚持“甜甜无锡味”，而是选择了咸鲜的大肉粽。刚出炉的大肉粽一口咬下去软糯无比，满嘴都是鲜鲜的酱肉香，伴着糯米的清香让人想起来就直流哈喇子。
无锡的粽子从包粽子的方法上看，无锡人包粽子更喜欢包小脚粽、三角粽等。用料方面，无锡普通百姓家庭吃的粽子多是肉粽，馅料相对取材简单，保存时间也长。南尖社区97岁胡佩琴老人对粽子有自己的见解，她说，北方人喜欢吃甜粽，南方人喜欢吃咸粽，其实以前是没有肉粽的，都是白米粽里面稍微加点蜜枣、豆瓣、赤豆；南方人口味比较重，喜欢配料加多点，北方人粗粮五谷吃的多，配料也没南方的多。旧社会里老百姓生活拮据，能吃到白米粽蘸蘸白糖就是奢侈，不像现在各种各样的粽子，品种多样，花色口味越来越多。
江浙地区的口味受嘉兴影响较大，也喜食肉粽，北方人则很少拿肉当食材做馅料，所以将粽子和肉联系一起在心理上会觉得别扭。
无锡地区肉粽大致分为：大肉粽、蛋黄肉粽、排骨肉粽、板栗肉粽、梅干菜肉粽、笋干肉粽这几类，都深受无锡当地老百姓的欢迎。
教你一手
肉粽好吃不好包
来跟“粽子达人”学一学
南尖社区的居民张曦作为一个地道的无锡人，自称“最喜欢吃大肉粽”。她就给记者讲述了作为一个江南人是如何喜欢粽子和做粽子的步骤，她对粽子的理解可不一般，被称为“粽子达人”呢。这吃着香、闻着香的大肉粽，包起来却是极为讲究。
1挑选粽叶
买粽叶挑选粽叶要选叶面宽大、颜色青绿发亮，看着嫩生生的粽叶最为好，因粽叶一过“芒种”时节就会变老，包起来易发脆、断裂。
2第一遍：泡
都说把大象装进冰箱分三个步骤，没想到简单的洗粽叶居然也需三遍。第一遍，在清水中小心翼翼地清洗叶面的浮尘，此时需注意不能用力过度，否则会损伤叶面。
讲述人：张曦
3第二遍：烫
第二遍是漂洗，这时候需用煮沸的滚水将粽叶烫3-5分钟，目的是将粽叶烫软，有了韧劲后易于弯折。
4第三遍：剪
第三遍再次放回清水中漂洗，直至粽叶表面十分干净。此时需用剪刀将粽叶尾端呈“U”型的末端剪掉。
5辅助工具
开始包之前需准备好馅料及辅助工具。麻绳1团，糯米4斤，（1只粽子大约需100克糯米，大家可视粽子的数量准备糯米）糯米需在包粽子前20分钟将糯米洗净待选备用。
6准备肉馅
将市场上购买的猪肉提前2-3小时改刀切至2-3厘米见方的肉块，倒入淘洗好的糯米后，将适量酱油、黄酒、盐、味精等调料与猪肉一起拌匀备用。 | |
| |
|
Copyright©无锡五芳斋粽子,无锡五芳斋粽子店,无锡五芳斋,无锡嘉兴粽子,无锡粽子团购,无锡五芳斋粽子门店,无锡粽子,无锡五芳斋粽子预订 All Rights Reserved.
您是本站第
位访问者 网站地图 |
|
|
