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“五月鹅”鲜,鸭蛋味美
发布人:网站管理员 分布时间:2017-04-02 点击:1
[无锡人一到端午特别爱吃鹅,有端午吃鹅的习俗。“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽。”端午时节,“五月鹅”长至十二三斤,整只鹅成熟滋润了,肉质柔软恰到好处,正是鹅肉最鲜美的时节。
  端午节也是民间最隆重的感谢岳母的节日,因此又称“岳母节”。在民间,每到这个日子女婿们都要给岳母送节礼,俗称“送端阳”,要给岳母送蛋、酒、鱼、肉、鹅等,以表达感激之意;席间女儿女婿说些感激的话,岳母则叮嘱要和和气气过日子,一家人温馨和睦、其乐融融。
  “鸭吃荤,鹅吃素”,鹅是食草动物,具有爱清洁、不杀生的灵性,在古时候人们的眼光里是忠厚的象征——端午节,毛脚女婿给丈母娘送鹅,有毛脚女婿为人忠厚、孝敬长辈的寓意。
  到了端午节就可以开始吃咸鸭蛋了,早上用流油的咸鸭蛋配泡饭,维C每年都是这样过夏天的。小时候还看过家里腌鸭蛋,鸭蛋要用清明前后的,因为开春以后,鸭子吃的活食多,鸭子吃了这些营养丰富的活食,产的蛋最饱满,气室特别小,营养最好。新鲜的鸭蛋有些腥味,经过盐腌制,腥味去除了,而且营养更容易吸收。
  鸭蛋性寒凉,能清肺火。泡咸以后,效果更好。咸味入肾,能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。吃点咸鸭蛋,对小孩积食、咳嗽和湿疹都有治疗作用。对于大人来说,如果是阴虚火旺体质的人,也适宜常吃,能养阴,降虚火。
  小孩子吃鸭蛋更像是玩,用五颜六色的线,编小网袋装蛋。江南端午吃蛋,并且用五彩丝线做成小网兜挂蛋,据说是为了驱邪避暑。除了准备网袋,还有一样东西是必不可少的,那就是掏咸鸭蛋的小勺子。做小勺子通常要请家里的大人帮忙。他们找来一根粗铁丝,用老虎钳截取一小段,用小锤子把其中的一端锤扁,用锉子磨一磨,砂皮打一打,然后再用老虎钳把锤扁的一端折弯,就成了一把能掏咸鸭蛋的小勺子。
  掏咸鸭蛋是有讲究的。找到咸鸭蛋的空头,轻轻磕一个小小的口子,剥掉磕碎的壳子,那把铁丝做的小勺子这时就有了用武之地。它可以从磕开的小口子进入蛋壳,在蛋内自由活动,那一点点的咸蛋白或咸蛋黄被我们掏出来,放进嘴里,慢慢品尝,好像是难得的人间美味。这样慢慢掏着吃的咸鸭蛋,吃完了,鸭蛋壳还是完好无损的。
  现在咸鸭蛋不仅仅能单吃,咸蛋黄已经作为一种食材,你在粽子里、月饼里都能找到它。维C还爱吃一道蛋黄南瓜,咸鸭蛋黄碾碎,拌上牛奶、生粉,裹在切成小片的南瓜上,下油炸,南瓜的甜加上咸蛋黄的咸味,恰到好处,你都不需要加其他调料。

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