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鲜肉粽真空粽子
发布人:网站管理员 分布时间:2012-12-29 点击:17
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质料:糯米2斤,棕叶约45片,棕绳2小捆,盐20克,五花肉400克,老抽20克,生抽60 克,料酒10克、   植物油25克。   做法:    1.将干棕叶和棕绳提早浸泡12个小时,包粽子之前上锅煮半个小时。   2.将煮好的棕叶清洁洁净,用剪刀剪掉带梗的根部。    3.将五花肉切小块后,用盐、生抽、老抽、料酒和少数植物油调味,放入冰箱腌制12个小时。    4.将糯米提早浸泡12个小时,捞出,控干水分。    5.在泡好的糯米里参加酱油,拌和均匀,腌制2个小时入味。    6.将2片棕叶堆叠在一起,棕叶润滑的一面朝内,在棕叶的1/3处往上折。   7.左手按住折好的棕叶底部,右手将棕叶从右向左折成漏斗状。   8.折成的漏斗底部严实,没有小洞。    9.用勺子先放入一层腌制好的糯米,压紧。   10.在糯米上放一层五花肉压紧。    11.在五花肉上再放上一层糯米压紧,9分满即可。    12.将上方的棕叶折下来盖住馅料,折下棕叶的一起将口两头的棕叶往里折一下,这样不会漏米,简单出角。    13.再将棕叶向右边弯折。    14.用棕绳或棉绳将粽子捆紧,用剪刀剪去剩余棕叶,一个四角棕就包好了。放入高压锅煮,上汽后45分钟即可。   小贴士:    1.老抽生抽的份额是1:3。    2.用新鲜棕叶,不必浸泡,直接煮后清洁洁净即可。   3.包粽子时,棕叶润滑的一面挨着米。    4.包粽子时,米要压瓷实,这样煮出来的粽子坚硬,口感好。   5.要注意折好几个角,不然粽子简单漏米进水,影响口感。   6.绑棕绳的力度要适中,略微用力捆就好。    7.用通常锅煮粽子,通常需2-3个小时,用高压锅煮,上汽后45分钟即可。 


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